绝对让你吃惊 微波炉烹掉多少营养？

Robbievext

现在，微波炉已经走进千家万户，成为人们最得力的烹调助手。不过自从微波炉问世以后，关于微波炉是否造成营养大量流失的疑问总是不绝于耳。而近年来针对性的研究则逐步回答了这些疑问。

专家们一度认为，微波烹调食物要比传统烹调更容易破坏食物中的营养。但是近年来一系列试验的结果却打破了某些专家想当然的结论。国外的研究者分别用传统烹调方法、压力烹调或微波烹调来处理，分析其营养素保存状况。结果发现，无论哪一种方法，其中营养成分在烹调前后变化都很小。真正变化大的是维生素C，它在高压烹调中损失最大，其次是传统烹调和微波烹调。

我国一项研究也发现，荠菜烹调之后，维生素C损失最大的是焯烫2分钟，损失高达63％；而油炒2分钟的损失为23%，微波高火2分钟的损失只有12%。实际上，维生素的损失大小，与其说取决于烹调加热工具，还不如说更多地取决于加热时间和最终温度。由于微波烹调所需时间较短，出水较少，各种维生素的损失都不比传统烹调方法高。

“微波炉不能用于加热牛奶”是另一个相当流行的说法。但是研究者试验后发现，实际上这种说法也并非完全正确，影响牛奶营养的同样取决于加热时间的长短。一般来说，一杯约250毫升的牛奶，用微波炉中火加热1分钟就行了。不过要提醒的是，别把袋装奶直接放进微波炉加热。因为如果直接放进微波炉中加热，袋奶包装用的塑料袋中的高分子在加热时会溶在奶内，对健康造成危害。

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